摘要

明胶色泽是影响成品颜色均一性的关键因素。该试验在罗赛洛公司开发之方法的基础上,采用视觉比较法、紫外分光光度计、色差仪对明胶色泽进行检测,以制定能更准确判定明胶色泽的方法。结果显示,以标准白板为基准,样品与标准样在反射模式下进行色差测定,以DE值作比较,可比视觉法更好地量化区分样品色值范围,可将样品根据DE值大小进行色值排序。

  • 单位
    上海旺旺食品集团有限公司