玉米源阿拉伯木聚糖的物理性质及其对肠道菌群的影响研究进展

作者：逄金鑫; 张怡; 仝潇洋; 邬松恒; 司皓宇; 宋馨; 乔勇进^*

来源：上海农业学报, 2023, 39(05): 46-53.

DOI：10.15955/j.issn1000-3924.2023.05.07

• 玉米
• 加工副产品
• 阿拉伯木聚糖
• 物理性质
• 肠道菌群

从玉米加工副产物提取阿拉伯木聚糖(AX)是玉米综合加工利用的重要部分。阿拉伯木聚糖(AX)是由吡喃木糖基通过β-(1→4)糖苷键连接的主链组成,侧链则通常为阿拉伯呋喃糖残基部分。AX具有较好的持水性、乳化性能、流变性能等物理特性,能够促进人体肠道健康。通过对玉米源的阿拉伯木聚糖的分子表征、物理特性以及对肠道菌群的影响作用进行比较分析和系统汇总,可为玉米AX的深入研究和产业应用提供理论基础和技术依据。

• 单位
  上海海洋大学; 上海理工大学; 上海市农业科学院作物育种栽培研究所