道寒羊肉发酵肠的发酵特性研究

作者：彭蕊; 朱冰清; 李志涛; 孙金旭; 赵娟娟

来源：农业科技与装备, 2020, (06): 39-41.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2020.06.016

• 发酵肠
• 羊肉
• 正交试验
• 感官
• 发酵工艺

以道寒羊肉为主要原料,利用前期筛选得到的戊糖片球菌和植物乳杆菌制作发酵肠,通过正交试验优化发酵工艺,以期为羊肉提供新的产品开发参考。检测结果表明,发酵肠的营养、微生物、安全性、理化指标和感官指标良好,发酵优势显著。

• 单位
  衡水学院