用于传统非发酵豆制品的保鲜剂及保鲜方法

作者：罗建平; 潘利华; 洪胜; 李佐雄

来源：2012-03-28, 中国, ZL201010112212.0.

本发明涉及用于传统非发酵豆制品的保鲜剂。本发明包括保鲜剂A和保鲜剂B；保鲜剂A由下列质量百分比的原料组成：乳酸链球菌素0.05-0.1％、山梨酸钾0.05-0.1％、维生素C?0.01-0.05％和水99.75-99.89％；保鲜剂B为含壳聚糖0.8-1.5％的1％乳酸或柠檬酸或醋酸水溶液；将保鲜剂A、保鲜剂B分别煮沸1～3分钟,冷却,温度0～4℃保存备用。保鲜方法是：将传统非发酵豆制品浸泡于保鲜剂A中5～10分钟或将保鲜剂A喷淋在豆制品表面,沥干0.5～1分钟；再浸泡于保鲜剂B中3～5分钟或者将保鲜剂B喷淋在豆制品表面,沥干3～5分钟即可。本发明可使保鲜期最短的传统非发酵豆制品即托盘包装豆腐保鲜8天,保质10天左右,保鲜时间较长,且无毒副作用；与本发明保鲜剂配套的保鲜方法操作简单、成本低、应用广。

• 单位
  合肥工业大学