基于电子鼻和电子舌技术对不同品种红枣香气和滋味的差异分析

作者：解云; 陈邵德罡; 蔡文超; 高俊; 单春会; 郭壮; 赵慧君^*

来源：中国酿造, 2022, 41(12): 178-182.

• 红枣
• 电子鼻
• 电子舌
• 差异性

以12种红枣（酸枣、大平顶枣、圆铃枣、灵武长枣、壶瓶枣、狗头枣、金丝小枣、灰枣、灵宝大枣、木枣、石门大枣、骏枣）所破碎的红枣汁为试验对象，探讨了其在香气和滋味上的差异。结果表明，经电子鼻检测发现，电子鼻各传感器对不同品种红枣香气成分的差异显著（P<0.05）；经主成分分析（PCA）和线性判别式分析（LDA）发现，电子鼻能够明显的区别不同品种的红枣。经电子舌检测发现，电子舌5个基本味对不同品种红枣的滋味差异显著（P<0.05），而3个回味对不同品种红枣的滋味差异不显著（P>0.05）；经主成分分析发现，电子舌不能有效的区别不同品种的红枣。

• 单位
  石河子大学; 湖北文理学院