响应面法优化冻干人参脆片加工工艺

作者：曲迪; 霍晓慧; 石莹莹; 孙印石^*

来源：特产研究, 2023, 1-7.

DOI：10.16720/j.cnki.tcyj.2023.188

• 响应面
• 冻干
• 人参脆片
• 真空浸渍
• 加工工艺

本研究旨在探索冻干调味人参脆片的最优调味液配方和最佳真空浸渍工艺参数以5年生鲜人参为原料。采用L9(34)正交试验确定调味液配方。在单因素试验基础上，选取浸渍温度、浸渍时间、真空度为自变量，感官评分为响应值，采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明，以大豆蛋白12%、麦芽糊精20%、木糖醇0.5%、食盐0.4%为调味液最优配方；最佳浸渍工艺为浸渍温度41℃，浸渍时间40 min，真空度0.08 MPa，感官评分最高为87.99，此条件下的调味冻干人参脆片，香气浓郁、松脆可口。

• 单位
  吉林农业大学; 中国农业科学院特产研究所