发酵蒸馏型黄芪酒酿制工艺研究

作者：柴智; 张若楠; 樊慧杰; 孙琳; 董睛睛; 李艳彦; 李瑞雪; 李艳荣; 卢建生; 周然

来源：中国酿造, 2018, 37(05): 198-202.

• 黄芪
• 药酒
• 发酵
• 出酒率
• 感官评分

研究发酵蒸馏型黄芪酒的酿制工艺。采用粉碎、润糁、蒸料、发酵、蒸馏、勾兑等方法制备黄芪酒,通过单因素试验与正交试验,考察不同的黄芪与高粱质量比、发酵温度、发酵时间对黄芪酒的出酒率、酒中黄芪总多糖含量以及感官评分的影响,筛选最优酿制工艺。综合考虑出酒率、酒中黄芪总多糖含量及感官评分3个指标,表明最佳酿酒工艺为黄芪与高粱质量比1∶9,发酵温度15℃,发酵时间40 d。本研究筛选所得工艺可酿制出酒率高(40.89%42.16%)、黄芪总多糖含量高(10.12%10.45%)、感官纯正(8385分)的黄芪酒。

• 单位
  山西中医药大学; 基础医学院