添加大豆蛋白粉的面粉国内外研究进展（下）

作者：朱克瑞

来源：农业机械, 2011, (18): 22-24.

• 大豆蛋白粉
• 国内外
• 面粉
• 大豆蛋白制品
• 制品品质
• 品质改良
• 大豆蛋白质
• 稀释作用

混合粉制品的品质改良研究一般来说当大豆蛋白制品添加量比较低时无论是对面团还是制品品质都是有利的,但是当添加量过大时大豆蛋白质对面筋有稀释作用从而导致其筋力下降,面团品质变恶劣,需要添加改良剂进行改良。

• 单位
  中粮营养健康研究院