一种商用乳品发酵剂中微生物的组成分析

作者：徐伟良; 郭梁^*; 李春冬; 郭元晟; 郝苗苗; 王亚慧; 王东玉; 朱建军; 钱俊平; 雅梅

来源：中国乳品工业, 2019, 47(01): 23-26.

• 发酵剂
• 乳制品
• 益生菌
• 组成

乳品发酵剂是生产发酵乳制品所用的特定微生物培养材料,在发酵乳制品的加工过程中起着至关重要的作用。本文以一种商用乳品发酵剂为研究材料,通过基因鉴定(16S rDNA和ITS)与分离培养两种方式对发酵剂中微生物组成进行分析,最终确定该种商用乳品发酵剂是由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)组成。发酵剂的微生物组成分析为锡林郭勒传统发酵乳制品中益生菌的分离、鉴定和研发提供了理论与实践基础。

• 单位
  锡林郭勒职业学院