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摘要
研究普鲁兰酶法制备玉米抗性淀粉的工艺。在单因素试验基础上,采用响应曲面法研究pH值、反应温度、反应时间和加酶量对抗性淀粉得率的影响,优化玉米抗性淀粉制备工艺,建立各因素与抗性淀粉得率关系的数学回归模型。确定最佳的制备工艺条件为普鲁兰酶加酶量12.8ASPU/g、反应时间32h、反应温度46.2℃、p H 5.0。在该制备条件下,抗性淀粉得率为4 6.2%。
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单位江苏畜牧兽医职业技术学院; 江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室
