不同防腐措施对马蹄糕防腐效果的研究

作者：赵力超; 刘欣; 黄卉; 冯秀冰

来源：食品工业科技, 2004, (06): 59-61.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2004.06.012

• 马蹄糕
• 蒸糕条件
• 防腐剂
• 紫外光杀菌

研究了不同蒸糕温度、不同防腐剂(山梨酸钾、脱氢醋酸钠、霉克、水溶性尼泊金酯、丙酸钙),及紫外光灯照射处理对马蹄糕的防腐作用。结果表明,100℃30min的蒸糕条件得到的马蹄糕对保质有利;霉克对马蹄糕的防腐作用优于其它防腐剂;紫外光表面杀菌能有效抑制马蹄糕中微生物的生长。

• 单位
  广州市洲星食品有限公司; 华南农业大学