鸡皮胶原蛋白多肽锌螯合物结构表征及生物利用率评价

作者：刘腾飞; 邹莉芳; 吴磊; 韦田; 高燕; 肖桂然

来源：合肥工业大学学报(自然科学版), 2023, 46(03): 415-418+432.

DOI：10.3969/j.issn.1003-5060.2023.03.021

• 鸡皮
• 胶原蛋白多肽
• 结构表征
• 补锌
• 果蝇

文章制备鸡皮胶原蛋白多肽锌螯合物（chicken collagen peptide-zinc, CCP-Zn）,通过紫外光谱、红外光谱研究CCP-Zn理化性质，并利用果蝇模型评价CCP-Zn的体内补锌效果。结果表明锌离子通过与多肽酰胺Ⅰ带上的羧基进行配位，肽锌结合能力达到152.8 mg/g。膳食添加ZnSO4、CCP-Zn,结果显示与ZnSO4添加组相比，CCP-Zn添加能显著提高果蝇体内锌水平，说明该研究开发的CCP-Zn可以提高锌的吸收利用率，具有良好的补锌效果。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院