冲泡条件对湘西黄金茶生物活性成分及其抗氧化活性的影响

作者：陈亮; 余佶; 游湘淘; 金旋鹭; 丁家云; 麻成金; 姚茂君^*

来源：食品与机械, 2019, 35(08): 183-188.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.034

• 黄金茶
• 冲泡条件
• 茶多酚
• 游离氨基酸
• 浸出动力学
• 抗氧化性能

在不同冲泡温度与时间条件下,通过紫外—可见分光光度计测定了黄金茶茶多酚、游离氨基酸的浸出变化规律,建立浸出动力学模型,并通过DPPH法、ABTS法测定茶汤抗氧化性能。结果显示,冲泡温度为60～90℃时,黄金茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸含量及DPPH、ABTS清除率随温度升高而增加;冲泡时间为1～30min时,茶汤中的茶多酚、游离氨基酸浓度及DPPH、ABTS清除率随时间延长而增加,30min后趋于稳定。茶多酚、游离氨基酸的浸出遵循二阶动力学反应,温度与浸出速率常数k有良好的线性关系,茶多酚表观活化能为4.312 6×104 J/mol,游离氨基酸表观活化能为1.238 9×104 J/mol。

• 单位
  吉首大学