腐乳的研究概括

作者：杨琪娜

来源：当代化工研究, 2018, (12): 49-50.

• 腐乳
• 分类
• 菌种
• 生物活性功能

本文结合前人研究成果,简要概述了腐乳的分类、腐乳的发酵菌种,并从其营养成分和生物活性功能两方面进行了详细论述,最后阐述了腐乳的应用前景,并提出了对我国未来腐乳制造的看法及建议。