黄酒中健康因子的研究进展

作者：朱正军; 饶建军; 张娟; 李大海; 汪江波; 蔡凤娇; 张瑞景; 徐健^*

来源：中国酿造, 2021, 40(05): 26-31.

• 黄酒
• 健康因子
• 多酚
• 多肽
• 多糖

黄酒是以谷物为原料,利用酒药、麦曲或米曲中的微生物发酵制成的酿造酒,其具有独特的风味和较高的营养价值,是我国具有代表性的酒种。该文系统的介绍了黄酒中的多酚、多糖、多肽、γ-氨基丁酸和四甲基吡嗪等健康因子,总结了其发现过程和作用机理,为黄酒健康因子的深入研究和实际应用奠定了基础。

• 单位
  湖北工业大学