木瓜蛋白酶对白茶浸提液中茶多酚含量的影响

作者：赵文净; 刘祖锋

来源：食品研究与开发, 2015, 36(21): 60-62.

• 木瓜蛋白酶
• 浸提
• 白茶
• 茶多酚

通过对浸提温度、浸提时间、酶添加量进行单因素和正交试验,探讨木瓜蛋白酶辅助浸提法对白茶茶多酚浸提含量的影响。结果表明,影响白茶茶多酚浸出量的主次顺序为浸提温度、浸提时间、酶添加量;最佳工艺为浸提温度65℃,浸提时间为40 min,酶添加量为3%,此条件下白茶茶多酚浸出量为8.31 g/kg。

• 单位
  宁德师范学院