预冷方式对韭薹货架期品质的影响

作者：唐月明; 罗静红; 罗芳耀; 周评平; 骆永亮; 高佳^*

来源：食品科技, 2023, 48(08): 23-28.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.08.002

• 压差预冷
• 冷库预冷
• 韭薹
• 品质
• 货架期

为研究不同预冷方式对韭薹常温贮藏期间品质的影响，以压差预冷和冷库方式预冷韭薹至中心温度4℃，于常温(26～29)℃条件下模拟货架期，每天取样测定韭薹的感官和生理品质，以未预冷为对照。结果表明：采后预冷可以有效延缓韭薹品质劣变和感官下降，其中压差预冷对延长韭薹货架期效果更明显；较冷库预冷相比，压差预冷缩短预冷时间4.5倍，可有效降低韭薹呼吸强度和腐烂指数，减少质量损失，延缓叶绿素降解和纤维素老化，较好地保持了韭薹贮藏期的色泽。压差预冷处理可提高贮藏期韭薹感官品质，保持常温贮藏5 d内有较好的商品性。

• 单位
  四川省农业科学院; 四川省农业科学院农产品加工研究所