黑曲霉SP7-2固态发酵产生淀粉糖化酶工艺优化

作者：朱强; 王瑞鑫; 吴铖迪; 夏艳秋^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(08): 98-102.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018529

• 黑曲霉
• 生淀粉糖化酶
• 固态发酵

实验以生淀粉糖化酶活力为考察指标,采用单因素实验结合正交设计探索SP7-2固态发酵产生淀粉糖化酶优化工艺。结果表明,麸皮为基质,复配20%(质量分数)豆饼粉,料水比1∶1. 1(g∶m L),添加0. 3%(质量分数)植酸,初始p H自然,每24 h翻抛1次,双控温培养60 h。上述条件下,30 L固态发酵罐中生淀粉糖化酶活力为7 870 U/g,是优化前的1. 31倍。该结果为生料酒曲的制备及生料酿酒提供了一定的实验数据及理论指导。

• 单位
  江苏省海洋资源开发研究院