性别和营养水平对福建河田鸡风味前体物质含量的影响

作者：杨烨; 冯玉兰; 李忠荣; 谢新东; 缪伏荣; 方贵友; 涂化章; 文杰

来源：畜牧兽医学报, 2006, (03): 242-249.

• 河田鸡
• 性别
• 营养水平
• 风味
• 风味前体物 Hetian chicken
• sex
• diet nutrition
• sensory trait
• flavor precursor

研究了不同性别和日粮能量、蛋白水平对河田鸡胸肌肉中风味前体化合物含量的影响。结果表明:性别对腹脂率、氨基酸(Asp、Thr、Ser、Pro、Cys除外)以及肌内脂肪(IMF)及其饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量有显著影响(P<0.05),而对肌苷酸(IMP)含量无显著影响(P>0.05);公鸡的总氨基酸(TAA)、肌苷酸、肌内脂肪中的SFA、MUFA含量略高于母鸡,母鸡的肌内脂肪及其PUFA含量明显高于公鸡。能量水平对肌苷酸、肌内脂肪及其SFA、MUFA、PUFA以及总氨基酸含量有显著影响(P<0.05);当鸡采食高能日粮时,肌内脂肪中的SFA、...

• 单位
  动物营养学国家重点实验室; 福建省农业科学院; 中国农业科学院