海藻酸钠—银纳米粒子涂膜保鲜香蕉研究

作者：蓝嫄嫄; 韦蕾; 杜良伟^*; 冯家勋; 王彦辉

来源：南方农业学报, 2020, 51(07): 1584-1590.

DOI：10.3969/j.issn.2095-1191.2020.07.010

• 海藻酸钠(SA)
• 银纳米粒子(AgNPs)
• 涂膜保鲜
• 香蕉

【目的】用海藻酸钠(SA)和银纳米粒子(AgNPs)制备复合保鲜涂膜,探究海藻酸钠—银纳米粒子(SA-AgNP)复合涂膜在香蕉贮藏期的保鲜效果,以期为香蕉货架期生理品质劣变提供新的解决途径。【方法】以涂覆SA涂膜(SA组)和不进行涂膜处理(CF组)的香蕉为对照组、涂覆SA-AgNP涂膜的香蕉为试验组,使用原子力显微镜(AFM)观察SA和SA-AgNP涂膜的微观结构并测定其力学性质;在香蕉贮藏期(1～9 d)内通过感官评定及对香蕉失重率、可溶性总糖、丙二醛(MDA)、总酚和总黄酮含量等理化性质的测定,分析涂膜对室温下香蕉的保鲜效果。【结果】AFM结果显示,SA-AgNP涂膜孔洞宽度约为400 nm,具有一定的通透性,且弹性大于SA涂膜。通过外观变化观察到SA-AgNP保鲜涂膜能延缓香蕉的成熟并预防病变发生,以及有效延缓香蕉失重率、可溶性总糖和MDA含量的上升,延缓总酚和总黄酮含量的下降。贮藏9 d后,SA-AgNP涂膜保鲜处理的香蕉与CF和SA组相比,失重率分别减少3.0%和0.5%(绝对值),可溶性总糖含量分别减少13.4%和3.4%;MAD含量为11.38μmol/g,较CF组显著减少25.1%(P<0.05,下同);总酚和总黄酮含量分别为0.39和0.032 mg/g,较CF和SA组显著增加18.2%、39.1%和8.3%、77.8%。【结论】SA-AgNP复合涂膜具有良好的保鲜效果,可用于香蕉的保鲜贮藏,延长其保质期。

• 单位
  亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室; 化学化工学院; 广西大学; 广西农业科学院