物理技术在果蔬保鲜中的应用研究进展

作者：陈思宇; 金建^*; 赵世琳

来源：食品研究与开发, 2023, 44(21): 167-172.

• 物理技术
• 果蔬
• 采后生理
• 保鲜
• 贮藏

我国果蔬产量高、品种丰富、果蔬产业持续发展，但果蔬采后存在自身品质下降、病原菌侵袭以及采摘和运输过程中易引起机械损伤等问题。该文简述果蔬采后的生理变化，综述物理技术在果蔬保鲜中的应用并进行探讨，旨在为果蔬的保鲜提供参考。

• 单位
  西南科技大学