碳化温度对成品卷烟烟丝挥发性致香成分的影响初探

作者：李超; 李娥贤; 秦云华; 刘秀明; 孟啸娟; 熊文; 高文军; 吴佳; 吴亿勤^*

来源：云南农业大学学报：自然科学版, 2018, 33(04): 669-676.

• 成品烟丝
• 顶空气质
• 碳化温度
• 致香成分

【目的】研究成品烟丝致香成分与不同碳化温度间的关系。【方法】设计制作相同的成品烟丝样品,通过HS-GC-MS在不同碳化温度条件下(80、100和120℃)测定烟丝致香成分的种类,并研究两者间的相互影响。【结果】(1)成品烟丝从80℃开始碳化,120℃时碳化明显,从低温到高温,色泽由金黄色向棕褐色转变。(2)在80、100和120℃各温度条件下,平行测试的质谱峰形态基本表现一致,分别检测到18、52和81种致香成分,分子量范围为44.026241.077 u。(3)从低温到高温,不同碳化温度下特征致香物质的数量分别为4、13和36种。【结论】随着温度的提升,致香成分的数量不断增加,其中,100℃时特征致香成分为胺类、醇类、硫化物和含氧多环类化合物,分子量40200 u;120℃时特征致香成分为酮类、醇类、醚类和含氮多环化合物,分子量50160 u。

• 单位
  云南中烟工业有限责任公司技术中心; 云南省农业科学院