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摘要
为了探究辣木籽素对单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）的抑制作用，采用牛津杯法、二倍稀释法和生长曲线评价辣木籽素对L. monocytogenes的抑菌活性。通过核酸泄漏和蛋白质泄漏、胞外总糖、PI染色探究辣木籽素对单增李斯特菌细胞膜通透性的影响；运用结晶紫染色、细菌表面疏水性、菌体泳动性及扫描电镜评估辣木籽素对L.monocytogenes生物被膜的影响；采用胞内Ca2+含量和细胞凋亡率分析辣木籽素对单增李斯特菌凋亡的影响。结果表明，辣木籽素对单增李斯特菌具有较强的抑菌活性，其最小抑菌浓度（MIC）为400μmol/L；经1 MIC辣木籽素处理后的单增李斯特菌生长明显受到抑制，细胞膜损伤率达50.20%，通透性显著增加（P<0.05）；核酸、蛋白质和糖类等大分子物质泄漏量分别是对照组的2.59倍、2.38倍和1.34倍（P<0.05）；与对照组相比，生物被膜形成、细菌表面疏水性、泳动性和粘附性显著降低58.10%、38.00%和68.19%(P<0.05)；胞内Ca2+含量显著上升3.83倍（P<0.01），凋亡率达54.40%。辣木籽素可能通过抑制生物膜、改变细胞膜通透性和促进细胞凋亡而起到抑菌作用。该研究为辣木籽素应用于食品防腐奠定了理论基础。
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