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摘要
大豆作为 “八大”过敏食品之一，其过敏患者数量约占食物过敏总人数的25%。如何降低大豆产品的致敏性，保证消费者的安全，已经成为食品安全领域一个热议的话题。大豆中含有多种致敏因子，如Gly-m Bd 30K蛋白、Gly-m Bd 28K蛋白和Gly-m Bd 28K蛋白等。其中Gly-m Bd 30K蛋白作为致敏性最强的过敏原，能被65%的大豆过敏患者血清识别，在几种过敏蛋白中占着较突出的地位。本文综述了Gly-m Bd 30K蛋白的抗原表位、去除方法的研究现状。其中，酶法处理、超高压法、挤压膨化等处理关于降低大豆致敏性的研究技术取得了一定的成就，这为进一步提高大豆及其制品的品质质量、保证其在食...
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