挂面的研究现状及发展趋势

作者：陈文文; 申瑞玲^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(01): 29-33.

• 挂面
• 品质改良
• 发展趋势

对挂面品种进行概括，并从原料加工改良、品质改良剂及生产工艺3方面对挂面品质改良研究进展进行综述，以期为挂面产业未来发展提供参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学