籽瓜种子蛋白质组成及其提取工艺优化的研究

作者：张超; 郭晓飞; 李武; 马越; **; 赵晓燕

来源：中国粮油学报, 2013, (09): 119-123.

• 籽瓜种子
• 氨基酸组成
• 响应面法
• 工艺优化 watermelon seed
• amino acid composition
• response surface methodology
• process optimization

籽瓜种子蛋白质含量为36%~40%,其部分必需氨基酸达到或超过FAO的推荐标准。该资源目前主要是用于鲜食或炒制食用,研究系统评价籽瓜种子蛋白质的组成,并对其蛋白质的提取工艺进行优化,为籽瓜种子的开发提供理论依据。研究在单因素基础上,采用响应面方法,建立蛋白质提取因素与其提取率之间的回归关系。结果表明,籽瓜种子是一种优良的蛋白质资源,其最佳的提取工艺为提取液pH 11.5、温度61.5℃加热77 min,此时蛋白质提取率66.8%,该预测值与实测值相对误差仅为3.44%,试验结果真实可靠。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心