银杏醋生产淀粉酶酶解工艺研究

作者：吴效楠

来源：食品工业, 2016, 37(06): 44-46.

• 银杏醋
• 生产
• 淀粉酶
• 酶解工艺

对银杏醋生产淀粉酶酶解工艺进行深入研究,利用单因素试验分析温度、时间、p H和酶用量对银杏醋生产淀粉酶酶解的影响。通过响应面分析法确定银杏醋生产淀粉酶酶解工艺,即温度为57℃,时间为2.2 h,p H为6.6,酶用量为116 U/g。

• 单位
  承德石油高等专科学校