短波紫外线（UV-C）对贮藏蓝莓果实抗氧化活性的影响（英文）

作者：徐方旭^*; 刘泓远; 何茜; 刘博佳; 李冰鑫; 张晋颖

来源：沈阳师范大学学报(自然科学版), 2023, 41(01): 49-57.

• 蓝莓
• 短波紫外线
• 货架期
• 抗氧化活性

评估短波紫外线(Ultraviolet-C,(UV-C)在不同冷藏时间、货架期和贮藏温度下对蓝莓抗氧化活性变化的影响，可以为提高蓝莓品质的可行方法提供理论依据。结果表明，UV-C处理蓝莓的原花青素含量、总酚含量、总花青素含量、类黄酮含量和自由基清除能力随贮藏时间、货架期、贮藏温度及其相互作用而不同。随着货架期的延长，抗氧化活性逐渐下降，特别是对于长期冷藏的蓝莓，UV-C辐照显著延缓了样品中原花青素和总酚含量的下降，低温(5℃)能有效维持高水平的自由基清除能力。总之，贮藏时间、货架期和贮藏温度对UV-C处理蓝莓抗氧化活性的变化有不同程度的影响。

• 单位
  沈阳师范大学; 生命科学学院