副球菌TH21-44胞外多糖的发酵条件优化及其乳化性能

作者：马博文; 周佳; 赵帅; 罗宇; 李海峰; 屈建航^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(24): 1-15.

• 胞外多糖
• 鉴定
• 副球菌
• 发酵优化
• 乳化

针对分离筛选的一株产胞外多糖菌株TH21-44，通过形态观察、生理生化试验和16S rRNA基因系统发育分析进行种属鉴定，采用单因素和响应面法优化胞外多糖的发酵条件，并分析胞外多糖的乳化性能。结果表明，菌株TH21-44为副球菌(Paracoccus sp.)；最佳产糖条件为pH7.1、接种量6.1%、温度28℃、葡萄糖7.2 g/L、酵母浸粉3.0 g/L、K2HPO4·3H2O 0.3 g/L、MgSO4·7H2O 0.05 g/L及丙酮酸钠0.3 g/L，该条件下胞外多糖产量为188.89μg/mL，是优化前的3.18倍；所产胞外多糖具有良好的乳化性能，对葵花油24 h时的乳化能力为69.62%，优于吐温80。该研究为微生物胞外多糖的菌物资源开发和应用提供了依据和参考。

• 单位
  河南工业大学; 生物工程学院