乙烯利和矮壮素对采后狗头枣硬度与微量元素的影响

作者：魏雄博; 王睿; 尚秉众; 杨茜如; 白朕卿^*; 陈国梁^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(04): 156-161.

• 狗头枣
• 乙烯利
• 矮壮素
• 电感耦合等离子体质谱
• 微量元素

研究采用乙烯利(ethrel,ETH)与矮壮素(chlorocholine,CCC)分别浸泡处理采后狗头枣，测定处理后枣果硬度和5种营养元素(铁、锰、铜、锌、钙)和铝含量变化规律。结果表明，乙烯加速了枣果衰老软化，矮壮素能显著减缓枣果软化速度，有效延长枣果保鲜期。其中，500 mg/L CCC处理后，枣果硬度保持最好，而且枣果铜、锌、钙含量在0～3 d期间显著升高。根据铝含量变化得出，用纯净水(reverse osmosis,RO)浸泡处理后枣果铝含量由19.59μg/g DW降至2.59μg/g DW，显著降低了枣果铝含量。

• 单位
  延安大学; 生命科学学院