腌菜作为一种人工食物，其历史可追溯至先秦文献记载时期。“菹”是第一个明确形容腌菜的字，后随劳动人民的实践而发展，形成众多衍生词和菜蔬种类。至中古时期，文献中出现了大量关于腌菜主要制作方法和食用的内容，其中葵菜、蕨菜、芥菜和越瓜的本土性较强，具有一定的代表性。此外，中古腌菜的品种、佐料或调料亦能体现中外物质文化的交流，展示出当时开放的饮食文化面貌。
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