白酒关键微量成分对醉度及小鼠乙醇代谢和急性酒精性肝损伤的影响

作者：谢佳; 彭斌; 何松贵; 卫云路; 吴振强

来源：中国酿造, 2018, 37(06): 155-160.

DOI：10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.030

• 白酒关键微量成分
• 小鼠模型
• 醉度
• 乙醇代谢
• 急性酒精性肝损伤

模拟豉香型白酒关键微量成分构成制备配制酒,利用小鼠模型对关键微量成分缺失的配制酒进行醉度评价,检测配制酒灌胃后小鼠体内生化指标,探究白酒关键微量成分对醉度及小鼠乙醇代谢和急性酒精性肝损伤的影响。结果表明,酸、酯、杂醇等关键微量成分主要通过影响乙醇代谢而导致醉度差异,对急性酒精性肝损伤不会产生显著影响,其中乙酸和乙酸乙酯可显著降低醉度(P<0.05),灌服后小鼠肝脏乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)活性变化不明显,血液乙醇和乙醛含量显著增加(P<0.05);异丁醇和异戊醇可显著增加醉度(P<0.05),灌服后小鼠肝脏ADH和ALDH活性同时增加,血液乙醇和乙醛含量显著降低(P<0.05);灌服缺失不同成分酒后小鼠血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)指标无明显差异。

• 单位
  广东省九江酒厂有限公司; 华南理工大学