茶叶中果糖、葡萄糖和蔗糖含量及蔗糖来源分析

作者：周金沙; 常晓途; 汪辉^*; 黎瑛; 崔晓娇; 胡丽俐; 张燕; 徐步城

来源：茶叶通讯, 2021, 48(02): 311-318.

• 固相萃取-液相色谱串联质谱法
• 茶叶
• 蔗糖
• 测定方法

分别对306个茶样中果糖、葡萄糖和蔗糖含量进行测定,并采用MATLAB软件对其蔗糖含量进行离群值分析;同时采摘茶鲜叶并加工成干茶检测比较三种糖类物质含量,以探讨茶叶中的蔗糖来源。结果表明:306个茶样中,果糖含量为未检出(< 0.007 g/kg)～ 29.565 g/kg;葡萄糖含量为未检出(< 0.009 g/kg)～ 16.282 g/kg;蔗糖含量为未检出(< 0.025 g/kg)～ 17 2.912 g/kg。加工对绿茶中蔗糖含量的影响有统计学意义。茶叶中蔗糖的主要来源为茶叶生长过程中光合作用生成和加工过程中茶多糖的水解,异常值(> 24.1 g/kg)需考虑是否有人为添加。本试验结果可为市场监督管理等有关部门提供数据支持和参考。

• 单位
  长沙市食品药品检验所; 生命科学学院; 长江大学