风味熏兔的研究

作者：张恒华

来源：肉类工业, 2020, (11): 9-12.

• 兔肉
• 风味
• 熏兔
• 工艺

兔肉制品已被公认为营养丰富的高档食品。随着现代社会食品生产及消费的发展,兔肉制品的需求不断增加,绿色兔肉制品开发更是现代文明社会发展的必然趋势。熏兔是我国传统的兔肉加工产品,加工方法简单,风味独特,深受广大消费者喜爱。但我国传统的熏兔制品一直沿袭手工作坊式生产模式。存在着科技含量低、规模小、工艺原始、设备落后、劳动强度大、生产效率低、卫生安全性差、质量不稳定等弊端,已不适应现代市场的需求。随着人们生活水平的提高,消费者对产品的风味、营养、安全与卫生质量都提出了更高的要求。采用中西式工艺相结合的办法,将真空滚揉、腌制、挂车、干燥、蒸煮、烟熏、包装、高温杀菌等生产工艺融合一体,研制而成的风味熏兔,不仅色泽棕褐宜人、油润光亮、气味芳香、熏香味美、口感柔嫩,而且易于保存,携带食用方便;同时改善了产品品质,为传统熏烤兔肉制品的工业加工开辟了新的途径。