蜡样芽胞杆菌呕吐毒素引发的米面制品食物中毒快速确证方法研究

作者：崔霞; 王莉莉; 刘平; 段佳丽; 赵榕^*; 范赛^*

来源：卫生研究, 2023, 52(04): 573-578.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2023.04.009

• 蜡样芽胞杆菌
• 呕吐毒素
• 食物中毒
• 液相色谱-串联质谱

目的 建立快速测定米面制品中蜡样芽胞杆菌呕吐毒素的超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS),为蜡样芽胞杆菌呕吐毒素引起的食物中毒提供应急处置措施。方法单一基质米面样品用乙腈水溶液提取，以盐析分层，离心过膜后直接上机检测；炒米饭、炒面等复杂基质样本用乙腈水溶液提取，经HLB-P小柱净化，采用ACQUITY UPLC Peptide BEH C18300?色谱柱(2.1 mm×100 mm, 1.7μm)分离后于电喷雾正离子模式下，采用多反应监测扫描(multiple reaction monitoring, MRM)进行测定，以溶剂标准曲线法定量。结果 蜡样芽胞杆菌呕吐毒素在蒸米饭、馒头、面条等阴性样品中加标水平在0.5、1.0和5.0μg/kg下回收率为87.4%～98.3%,精密度为1.4%～4.2%(n=6)。在炒米饭、炒面等阴性样本中加标水平在1.0、2.0、5.0μg/kg下，回收率为89.5%～99.3%,精密度为1.1%～7.5%(n=6)。目标化合物的检出限为0.2～0.3μg/kg,定量限为0.5～1.0μg/kg。对北京某地引起食物中毒的实际样品进行了检测，中毒样品中蜡样芽胞杆菌呕吐毒素含量为1287～7398μg/kg, 2份原料凉面中蜡样芽胞杆菌呕吐毒素含量分别为0.4和9.4μg/kg。结论 该方法操作简便、快速，灵敏度和准确度高，实现了蜡样芽胞杆菌引发食物中毒的快速处置。

• 单位
  北京市疾病预防控制中心; 食物中毒诊断溯源技术北京市重点实验室