研究糙米碾白过程中腹部、背部的破碎特性。利用万能材料试验机进行力学试验，通过数字显微镜观察糙米中裂纹及其扩展变化。结果表明：糙米背部的结构组织强度大于腹部；在三点弯曲和剪切载荷下，裂纹总是从糙米籽粒底部的支撑面产生，并向上扩展至载荷作用面，糙米腹部、背部抗剪切变形能力低于抗弯曲变形能力，当碾白压力大于30 N,大量的糙米会产生裂纹，在碾白过程中，要考虑将碾白压力控制在30 N以下。研究确定了糙米腹背部组织结构的差异性，可为碾米机的设计和碾米加工工艺提供参考。
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