9种花椒超临界CO_2萃取物中化学成分的GC/MS/AMDI分析

作者：杨潇; 芮光伟; 钟智超; 甘萍; 盛家武

来源：食品与发酵工业, 2011, (03): 158-162.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.03.006

• 花椒
• 香味成分
• 麻味物质
• GC/MS/AMDIS Zanthoxylum bungeanum Maxim
• aroma constituents
• tingling principle
• GC/MS/AMDIS

以川渝地区9种不同产地和等级的红花椒和青花椒为研究对象,采用超临界CO2萃取法同时提取花椒中主要的香味物质和麻味物质,用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)和自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)对其化学成分进行分析检测。从花椒提取物中共鉴定出66种化合物,且在不同产地和等级的花椒中香味物质和麻味物质的含量均有差异;哩哪醇、α-松油醇、月桂烯、1,8-桉叶素、柠檬烯等主要呈香物质在青花椒中的含量大大高于红花椒;产生麻味的多烯酰胺类物质的含量在红花椒中高于青花椒。

• 单位
  西华大学; 四川白家食品有限公司