通气对乳酸发酵过程的影响

作者：郑超; 王永红; 章博; 储炬; 庄英萍; 张嗣良

来源：工业微生物, 2010, (01): 26-32.

• 乳酸发酵
• 通气策略
• 辅因子
• 氧化还原电位 lactic acid fermentation
• aeration strategy
• cofactor
• oxidation- reduction potential

对拟干酪乳杆菌发酵产乳酸的过程进行研究,通过改变不同的通气量(不通气、0.1vvm、0.2 vvm、0.5 vvm)确定0.1vvm的通气量最有利于产生乳酸;再通过优化通气策略,在发酵0～15 h不通空气,15～50 h通0.1 vvm空气使得乳酸的产量比全程通0.1 vvm空气又提高了11.7%,同时乳酸产率也提高了16.2%。最后通过对胞内NAD~+、NADH、乳酸脱氢酶和NADH氧化酶活性、以及发酵过程氧化还原电位(Oxidation-reduction potential,ORP)变化进行分析,阐述了通气影响乳酸发酵过程的机理。

• 单位
  生物反应器工程国家重点实验室; 华东理工大学