红枣渣复配酸枣粉咀嚼片的研制及性质

作者：辛镇忠; 王连; 王愈^*; 王诗瑶^*

来源：农产品加工, 2022, (19): 26-30.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.007

• 红枣渣
• 酸枣粉
• 咀嚼片
• 货架期

以加工后的红枣渣为原料，与酸枣粉复配制得功能性咀嚼片。该咀嚼片通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺配方。采用恒温加速试验法预测该咀嚼片的货架期。通过对硬度变化、水分含量变化和感官评价变化的测定来探究该咀嚼片的贮藏稳定性。结果表明，该泡腾片的最佳配方为红枣渣与酸枣粉比例7∶3，添加75%的蛋白糖，添加1.5%的无水柠檬酸和添加0.75%的硬脂酸镁，且咀嚼片感官影响最大的因素是无水柠檬酸的添加量，其次为原料混合比例、蛋白糖添加量和硬脂酸镁添加量。直径3 cm的玻璃瓶包装咀嚼片在温度25℃，湿度在60%的条件下理论货架期为67 d。该试验利用传统上废弃的红枣渣，变废为宝，还可以推广到机械压榨杏仁油后杏肉的利用中。

• 单位
  山西农业大学