基于香气指纹图谱和多元化学计量法对黄金茶2号等级的判别分析

作者：巢瑾; 周令欣; 银飞燕; 罗茜; 赵萌萌; 袁勇; 吴浩人; 李跑; 蒋立文^*

来源：食品科学, 2023, 44(04): 321-328.

• 黄金茶
• 顶空固相微萃取
• 香气指纹图谱
• 等级判别
• 化学计量学

以黄金茶2号为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术建立不同等级黄金茶香气成分气相色谱-质谱指纹图谱，并通过化学计量法对两个等级的黄金茶进行判别分析。研究表明，2个等级的黄金茶中鉴定出81种香气组分，其中41种为共有香气组分。基于共有香气组分的正交偏最小二乘判别分析可以区分2个等级黄金茶，并筛选出9种差异香气组分，分别是庚醛、柠檬烯、反式-β-罗勒烯、1-辛醇、反式-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、反-橙花叔醇、1,10-diepicubenol、epicubenol、十六酸甲酯。以9种差异香气组分为变量建立的线性判别方程对2个等级的黄金茶进行等级判别，自身验证和交叉验证正确率为100%。本实验结果可为黄金茶的分级提供客观量化的参考依据。

• 单位
  湖南农业大学; 湖南省茶业集团股份有限公司