指纹图谱技术在食品质量与安全中的应用研究进展

作者：刘静; 亓超凡; 绪扩; 张瑞娜; 肖勇; 雷云康; 江鸿; 刘艳华^*; 张建会^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(10): 3189-3197.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.10.014

• 指纹图谱
• 质量标准
• 产地溯源

指纹图谱是指某些成分复杂的物质或组分,在经过适当的处理和分析后,得到的能标识其化学本质特征的色谱图、光谱图或其他可视化的数据。基于指纹图谱技术鉴定食品质量与安全具有模糊分析、特征性、稳定性和重现性好的特点。本文依据构建指纹图谱的技术原理,将其分为色谱特性的指纹图谱技术、光谱特性的指纹图谱技术、电子鼻特性的指纹图谱技术、电化学特性的指纹图谱技术、生物标志特性的指纹图谱技术及电感耦合等离子体特性的指纹图谱技术6类,综述了近10年各指纹图谱技术在食品质量与安全领域的研究进展,并分析各种方法的优劣,展望了今后指纹图谱技术在食品领域的发展趋势,以期为指纹图谱技术在食品领域的发展和应用提供参考。

• 单位
  中国农业科学院烟草研究所