具有抗氧化活性青稞酒糟蛋白酶解液对H2O2诱导HepG2细胞的保护作用

作者：陈丽花; 陈少华; 荣玉芝; 冯声宝; 张叶挺; 钟研威; 江津津^*

来源：现代食品科技, 2023, 1-12.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.3.0330

• 青稞酒糟
• 蛋白酶解液
• 抗氧化活性
• 细胞活性

为实现青稞酒糟的高值化利用，本文在提取青稞酒糟蛋白基础上，以DPPH自由基清除率和还原力为指标优化了青稞酒糟蛋白酶解液的制备工艺，并对该酶解液的体外抗氧化活性和细胞保护作用进行了探究。结果表明：青稞水酒糟和青稞白酒糟均含有丰富的蛋白质，含量分别为31.46 g/100 g和18.47 g/100 g；超声纤维素酶法辅助碱提酸沉法对青稞水酒糟的蛋白提取率高达76.10%(m/m)，白酒糟的为29.88%；碱性蛋白酶最适合用于青稞水酒糟蛋白的酶解，其最佳酶解条件为：料液比1:60(m/V)，超声时间15min，酶添加量3.7%(m/m)及酶解时间3.5h，此条件下制得的青稞水酒糟蛋白酶解液的DPPH自由基清除率高达95.02%；不同浓度的青稞水酒糟蛋白酶解液对HepG2细胞活力没有负面影响；随着青稞水酒糟蛋白酶解液浓度的升高，对经H2O2诱导的细胞内ROS逐渐降低，酶解液浓度为5.0mg/mL(m/V)时可使受损细胞内的ROS比损伤组低约50%。该研究成果可为青稞水酒糟蛋白酶解液的制备及其在保健食品、化妆品中的高值化利用提供参考。

• 单位
  上海应用技术大学; 广州城市职业学院