高频振动式微粉碎对兔骨粉体特性的影响

作者：李雪; 贺稚非; 许晶冰; 李洪军^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(19): 208-214.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026226

• 兔骨
• 高频振动
• 微粉碎
• 粉体特性

为提高兔骨粉的粉碎效率、扩展其应用范围,采用高频振动对兔骨粉进行微粉碎,并与小麦粉作比较,研究兔骨微细粉的粉体特性。结果表明,振动微粉碎对兔骨粉的官能团影响不大,微粉碎改善了骨粉的色泽、膨胀力、粒径分布、颗粒的均匀性及形状,且提高了骨粉中Ca2+的释放度,但微粉碎会降低骨粉的流动性、持水性,过度粉碎还会引起骨粉白度降低及颗粒团聚;振动粉碎10 min,即可制备与小麦粉色泽接近、粒径小[D0.5=(16.92±0.15)μm]、营养价值高(低脂、高蛋白、富含钙、镁、锌)、分散及流动性好的兔骨微细粉。高频振动式微粉碎极大提高了兔骨粉的粉碎效率,制备的兔骨微细粉粉体特性优良,为兔骨粉的生产及应用提供理论基础。

• 单位
  重庆市食品药品检验检测研究院; 西南大学; 重庆市农业科学院