牛磺酸分析方法的研究进展

作者：李宇; 张乃合; 刘洪海^*

来源：中国卫生检验杂志, 2021, 31(17): 2167-2173.

• 牛磺酸
• 分析方法
• 研究现状
• 应用方向

<正>牛磺酸化学名为2-氨基乙磺酸,结构式为H2N-CH2-CH2-SO3H,分子量为125.15,无毒、无臭、味微酸,可溶于水,其水溶液pH值为4.1～5.6,不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮,具有酸碱两性,化学性质稳定。牛磺酸是一种非蛋白质含硫氨基酸,最初从牛胆汁中分离得到。牛磺酸以游离氨基酸的形式存在于动物体的各组织,尤以海洋生物体内含量高,哺乳动物的神经、肌肉、腺体、大脑组织中含量也比较丰富,植物中除坚果类和豆科植物的子实中含量较多外,其他植物体含量甚微。

• 单位
  教育学院; 德州学院