浆水菜制作及深加工研究进展

作者：李慧玲; 王彦儒; 刘亚平^*

来源：农产品加工, 2020, (22): 82-86.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.11.063

• 浆水菜
• 制作方法
• 研究进展
• 深加工

浆水菜是我国古老的历史文化名菜,因其酸爽开胃、营养丰富,深受人们的喜爱。由于浆水菜发酵成熟不易保存,因此进一步加大浆水菜的深加工、提高浆水菜的附加值显得尤为重要。首先对浆水菜的制作方法及相关研究进展进行简要概述,再根据浆水菜现有的状况提出一些可取的建议,旨在对浆水菜的综合利用提供帮助。

• 单位
  山西农业大学