浆水菜制作及深加工研究进展

作者:李慧玲; 王彦儒; 刘亚平*
来源:农产品加工, 2020, (22): 82-86.
DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.11.063

摘要

浆水菜是我国古老的历史文化名菜,因其酸爽开胃、营养丰富,深受人们的喜爱。由于浆水菜发酵成熟不易保存,因此进一步加大浆水菜的深加工、提高浆水菜的附加值显得尤为重要。首先对浆水菜的制作方法及相关研究进展进行简要概述,再根据浆水菜现有的状况提出一些可取的建议,旨在对浆水菜的综合利用提供帮助。