香菇多糖的干法制粒工艺优化及其对吸湿性和流动性的影响

作者：肖俊勇; 熊瑜; 徐路; 胡明华^*; 万江陵^*; 马方励

来源：食品科技, 2018, 43(11): 202-208.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.11.034

• 香菇多糖
• 干法制粒
• 辛烯基琥珀酸淀粉钠
• 吸湿性
• 流动性

在香菇多糖干法制粒工艺可行性研究及处方初筛的基础上,应用响应面法筛选干法制粒主辅料的最优处方及配比,应用正交设计进行工艺参数优化,并研究其对香菇多糖吸湿性和流动性的影响。优化结果为:通过响应面优化筛选最优处方为香菇多糖与辛烯基琥珀酸淀粉钠,配比为1:1;最佳工艺参数为送料速度12 Hz,滚轮速度20 Hz,滚轮压力0.5 MPa,整粒速度15 Hz时香菇多糖收率较高,为76.72%。在此条件下,香菇多糖固体化颗粒24 h吸湿率8.07%,24 h临界相对湿度69.67%,48 h临界相对湿度69.38%。经过干法制粒得到的香菇多糖固体化颗粒能够显著改善其吸湿性及流动性。

• 单位
  无限极（中国）有限公司; 无限极(中国)有限公司; 华中科技大学