一种耐热菌抑菌剂的配制及其在酱油生产工艺中的应用

作者：扈圆舒; 符姜燕; 滑欢欢; 张雅靓; 郑二帅; 曹猛; 余鑫漪

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2020, 26(11): 137-139.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2020.11.056

• 黄原胶
• 盐水
• 抑菌剂
• 耐热菌
• 设备表面

开展抑菌剂的配制试验,使用黄原胶与盐水复配得到抑菌剂,并将其喷洒于经常规清洗方法清洗后的设备表面。结果表明,该抑菌剂可相对持久的使设备表面处于高盐环境,从而起到了较好的抑菌效果。

• 单位
  广东美味鲜调味食品有限公司