乳清蛋白是酪蛋白沉淀在分流时保留在清液中的多种蛋白质，乳清蛋白主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及脉胨等构成。随着社会的发展，干酪或干酪素逐渐出现在人们的生活中，两者在生产过程中会产生大量液态副产品乳清，经过特殊工艺进行浓缩，就可以得到不同蛋白质浓度的乳清浓缩蛋白（WPC）或乳清分离蛋白（WPI）。乳清蛋白优点显著，如高蛋白、低脂肪、低胆固醇。
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