超高压处理对海参污染副溶血弧菌及细菌的影响

作者：郝梦甄; 胡志和

来源：食品科学, 2013, (13): 218-223.

• 超高压
• 副溶血弧菌
• 海参
• 细菌总数 ultra-high pressure
• Vibrio parahaemolyticus
• sea cucumber
• total bacterial count

研究超高压处理对海参中主要致病菌——副溶血弧菌及细菌总数的杀灭作用。以压力、时间及温度为主要因素,分别利用正交试验设计和响应面试验设计优化超高压杀灭副溶血弧菌及海参超高压灭菌的最佳工艺条件。结果表明:50℃条件下,150MPa、3min及45℃条件下,150MPa、5min能将细菌浓度为104、105、106、107、108CFU/mL的副溶血弧菌全部杀灭;利用Design-Expert软件分析超高压处理使海参无菌的最优条件为300.72MPa、30.7min、55.16℃,灭活率预测值为98.111%,经实验验证细菌总数灭活率为100%。

• 单位
  天津商业大学