以藜麦为原料的雪糕制备

作者：杨思琪; 郭晓农^*; 马金燕; 冯玉兰

来源：现代食品, 2020, (20): 105-109.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.20.030

• 藜麦
• 雪糕
• 响应面法

目的:开发以藜麦为主要原料的藜麦雪糕。方法:通过正交实验法和响应面法对雪糕配方进行优化。结果:最优的藜麦雪糕配方为2%藜麦、15%奶油、6%冰糖,并加入15%牛奶、4%奶粉、4%绿豆、2%玉米淀粉、1%柠檬汁、0.02%盐和50.98%水。此配方得到的藜麦雪糕色泽呈淡绿色,适口性好,具有藜麦的香味,有嚼劲,口感细腻,没有冰晶感,甜度适中,感官评定分数达86.64,适合大众的口味。结论:藜麦雪糕的营养全面,符合现代人们喜爱绿色、健康产品的消费理念。

• 单位
  西北民族大学